豬大骨加工廠可以通過以下方法進行殺菌消毒：
**一、加工環(huán)境消毒**
1. 紫外線消毒：在加工車間的天花板或墻壁上安裝紫外線燈，在非生產(chǎn)時間開啟，對空氣和物體表面進行消毒。紫外線能破壞微生物的 DNA，使其失去活性。但紫外線消毒存在照射不到的死角，需要結(jié)合其他消毒方式使用。
2. 臭氧消毒：使用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧，對整個加工車間進行消毒。臭氧具有強氧化性，能迅速殺滅空氣中的細菌、病毒和霉菌等。臭氧消毒后會自行分解為氧氣，無殘留污染。
3. 化學(xué)消毒劑噴灑：選擇合適的化學(xué)消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等，按照規(guī)定的濃度進行稀釋后，用噴霧器對車間的地面、墻壁、設(shè)備表面等進行噴灑消毒。消毒后要保持一定的通風(fēng)時間，以確保消毒劑揮發(fā)完全，避免對豬大骨造成污染。
**二、設(shè)備消毒**
1.臭氧氧化消毒：對于工廠內(nèi)的所以器械都可以用臭氧進行殺菌消毒，可以采用臭氧氣體殺菌也可以吧臭氧注入水中進行水處理清洗消毒
1. 高溫蒸汽消毒：對于一些可以耐受高溫的設(shè)備，如蒸煮鍋、烘干機等，可以采用高溫蒸汽進行消毒。將設(shè)備加熱至一定溫度，保持一定時間，利用高溫蒸汽的熱量殺死設(shè)備表面和內(nèi)部的細菌。
2. 化學(xué)清洗消毒：對于一些不能用高溫消毒的設(shè)備，如輸送帶、攪拌機等，可以使用專用的食品級化學(xué)清洗劑進行清洗消毒。先將設(shè)備表面的污垢清洗干凈，然后用消毒劑進行浸泡或噴灑消毒，最后用清水沖洗干凈。
**三、豬大骨本身消毒**
1. 熱水浸泡或噴淋：將豬大骨放入熱水中浸泡或用熱水噴淋一定時間，可以殺死表面的部分細菌和病毒。熱水溫度一般控制在 70℃以上，浸泡或噴淋時間根據(jù)實際情況確定。
2. 臭氧水沖洗：使用含有一定濃度臭氧的水對豬大骨進行沖洗，可以有效殺滅豬大骨表面的微生物。臭氧水消毒效果好，且無殘留，對豬大骨的品質(zhì)影響較小。
**四、人員消毒**
1. 工作服消毒：為員工提供干凈的工作服，并定期進行清洗和消毒。可以采用高溫蒸汽消毒或化學(xué)消毒劑浸泡的方式對工作服進行消毒。
2. 手部消毒：在加工車間入口處設(shè)置洗手池和消毒設(shè)施，要求員工在進入車間前進行洗手和手部消毒。可以使用含酒精的洗手液或消毒凝膠進行手部消毒。
**五、運輸工具消毒**
1. 車廂清洗消毒：對運輸豬大骨的車輛車廂進行徹底清洗，去除污垢和殘留物。然后使用化學(xué)消毒劑對車廂內(nèi)部進行噴灑消毒，重點消毒車廂的角落和縫隙。
2. 輪胎消毒：對車輛的輪胎進行消毒，可以使用含氯消毒劑或過氧乙酸等進行噴灑消毒，防止輪胎攜帶細菌進入加工區(qū)域。 在進行殺菌消毒時，要注意選擇合適的消毒方法和消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進行操作，確保消毒效果的同時，避免對豬大骨和環(huán)境造成污染。同時，要建立完善的消毒管理制度，定期對加工環(huán)境、設(shè)備和豬大骨進行消毒檢測，確保豬大骨加工廠的衛(wèi)生安全。
需要著重強調(diào)的一點是臭氧消毒適用于上述大部分環(huán)節(jié) ，建議食品加工行業(yè)的可以選擇購買一臺臭氧機對工廠空間、器械、產(chǎn)品、運輸環(huán)境等進行殺菌消毒，確保食品健康！
